Mjalti ka një përmbajtje shumë të ulët uji, zakonisht më pak se 18%. Kjo e bën të vështirë rritjen e baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë.
Pse? Sepse, ashtu si të gjitha gjallesat, ato kanë nevojë për një sasi të caktuar uji për të mbijetuar.
Mjalti ka një përmbajtje të lartë sheqeri, që gjithashtu pengon rritjen e mikroorganizmave.
Sasia e lartë e sheqerit krijon një mjedis shumë të përqendruar, ku shumica e baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë nuk mund të mbijetojnë. Mjalti është natyrisht acid, me një diapazon pH që varion nga 3.2 deri në 4.5.
Kjo aciditet ndihmon gjithashtu në pengimin e rritjes së mikroorganizmave. Bletët shtojnë enzima në mjaltë gjatë përpunimit të tij, të cilat ndihmojnë në shpërbërjen e sheqernave dhe krijimin e ujit të oksigjenuar. Ky peroksid hidrogjeni vepron gjithashtu si një konservues natyral, duke parandaluar rritjen e baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë.
Është e rëndësishme të theksohet se mjalti mund të prishet nëse ekspozohet ndaj lagështisë ose ndotësve të tjerë, prandaj ruajeni siç duhet në një enë të mbyllur hermetikisht, në një vend të freskët dhe të thatë. Dhe, siç u tha, ai mund të zgjasë fjalë për fjalë për gjithë jetën.
